• La purée de pomme de terre

    Avec Joël Robuchon, c’est un des plus grands chefs qui est décédé. Meilleur ouvrier de France, meilleur chef, chef du siècle, 32 étoiles au guide Michelin, … en cuisine, il a tout obtenu et plus. Il l’a obtenu par un retour aux bases mêmes de la cuisine et pr cette volonté de faire exprimer parfaitement…

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  • La grêle dans la vigne

    L’orage de grêle est un des risques météorologiques majeurs pour la vigne. Malheureusement, il s’agit aussi du risque contre lequel le vigneron ne sait que très difficilement se protéger. D’une part parce que de tels orages sont difficiles à prévoir et d’autre part par leur nature très violente. Analysons le phénomène, ses conséquences et la…

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  • La transformation du marché du rosé

    Le vin rosé, ou « le rosé » tout court, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats menés par les instances régulatrices. D’ailleurs, uniquement le « vin » est clairement défini. On ne parle pas de couleur, que le vin soit blanc, rouge ou rosé. Néanmoins, on pourrait distinguer le blanc du rouge par le cycle de…

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  • Floraison de la vigne

    La vigne en fleur

    La floraison est une étape importante dans le cycle végétal de la vigne. Elle intervient généralement huit semaines après le débourrement et s’étend entre huit à quinze jours. Elle est favorisée par un temps ensoleillé, chaud et sec, avec une température variant de 18 à 25 °C, mais elle peut aussi bien s’effectuer par temps humide…

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  • Guide Michelin

    Le guide Michelin 2018

    Le lancement du guide Michelin est associé depuis quelques années à Horeca Expo, le plus grand événement culinaire de l’année. Il n’en est pas différemment cette année. Le guide a présenté en premier lieu 2 prix hors catégorie. Ainsi, la lady-chef de l’année est Kathleen Vaderbeke du restaurant Terminus (à Watou). Pour la petite histoire,…

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  • Roue des arômes du vin

    La roue des arômes

    Souvent les gens bloquent pour identifier les arômes du vin. Franchement, cette identification est inutile si la question posée se résume à « ce vin me plaît-il? ». D’ailleurs, je décèle souvent un certain snobisme, une masturbation cérébrale qui tend plus au ridicule qu’à l’utile. Néanmoins, parfois nous cherchons des réponses à d’autres questions. Qu’est-ce que je…

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  • Gault Millau Belux 2018

    Gault & Millau 2018

    Ni Henri Gault ni Christian Millau ne peuvent plus être témoins des derniers verdicts culinaires par le guide qu’ils ont fondé en 1965. Tout cuisinier belge attendait ce jour en espérant que leurs efforts soient consacrés. Pas de surprise au « top » du classement. Peter Goossens (Hof van Clève) et Christophe Hardiquest (Bon-bon) règnent, presque incontestés.…

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  • Clos de Tart

    30 Mio d’EUR par hectare

    30 Mio d’EUR par hectare. Voilà le prix faramineux qu’Artemis a posé sur la table pour reprendre le Clos de Tart. Le Clos de Tart est un Grand Cru bourguignon, dans la commune de Morey-Saint-Denis. Ce Grand Cru est un monopole, ce qui signifie que toutes les vignes sont détenues par un seul domaine. Cette…

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  • Etiquette Mouton Rothschild 2008

    L’art sur le vin

    L’art et le vin sont souvent cités ensemble. On ne devrait pas s’en étonner: les deux créent leurs oeuvres sur base d’un mélange plus ou moins équilibré d’émotions, technique et matières premières.

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