Vendanges à Bordeaux – arrivée au chai

Une fois les raisins cueillis, il faut les conduire au plus vite au chai. En général, les raisins arrivent dans la cuve de fermentation en-déans l’heure après le coup de sécateur.

de la vigne à la cuve

Le dessin indique le schéma qu’empruntent les raisins. Ils sont triés, égrappés (ou éraflés), nettoyés, revérifiés, foulés et conduits vers la cuve. Là, les raisins seront emmenés à fermenter pendant à peu près 21 jours à température constante. Les levures vont transformer les sucres en alcool.

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