Fraicheur, fruits et matière sont au rendez-vous de cette cuvée dénuée d’artifice née de la passion du domaine d'Eole pour le Vermentino. Les raisins sont récoltés manuellement tôt le matin. Puis ils sont refroidis et pressés à 12°C après une courte macération pelliculaire qui permet une extraction maximale des arômes. La fermentation lente à basse température (16 à 18°C) dans deux "oeufs beton" de 670 litres est poursuivie par un élevage sur lies totales de 6 mois. Le vin qui en sort est un impressionant et intense équilibre.

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