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Hervé Souhaut cultive quelques uns des meilleurs coteaux de l'appellation Saint-Joseph autour de Saint Jean de Muzols. Terroir granitique dont la morphologie de forme hélicoïdale commence par une exposition nord ouest pour finir dans un cirque plein sud. Les macérations sont longues et douces. Hervé Souhait n'érafle pas ses raisins et confère ainsi un côté gourmand au vin. Les tanins fins et murs donnent un caractère suave à ce Saint-Joseph de style plutôt traditionnel.
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