Domaine François Chidaine - Les Argiles

Une règle établie en 2014 oblige le vigneron de vinifier le vin dans l'aire d'appellation d'où proviennent les raisins. Ainsi, ces raisins issus du terroir de Vouvray et vinifiés à Montlouis portent l'appellation "Vin de France". Voilà pour la petite histoire. Pour la grande histoire, notons la conduite en biodynamie d'une vigne sur un sol composé d'argiles profondes et de craie blanche. Le sous-sol est constitué de tuffeau dans lequel les racines peuvent s'ancrer profondément. Fermentation réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids de 600 litres qui peut durer jusqu'à 6 mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée afin de préserver la nature incisive du chenin blanc. Elevage sur lies fines, toujours en demi-muids, dans le but de limiter le boisé.

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